打瓜饮料的开发与研制

• 作者: 别娜娜 姜爱丽 尼玛旦增 李都灵 高阳
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 打瓜饮料 配料配比 正交试验法 感官评定 微生物检测
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 字数: 2323字
• 语种: 中文

摘要

研究了白砂糖、柠檬酸、果胶酶及果胶酶作用时间4种因素对打瓜饮料的颜色、澄清度及口感产生的影响。试验结果表明：1g/L的柠檬酸对打瓜饮料的口味影响最大；正交试验法测定的最优组合是A3B1C3D2，即采用110g/L的白砂糖，1g/L的柠檬酸，150mg/L的果胶酶，及果胶酶作用时间为2h时，可使打瓜饮料的颜色呈较为诱人的果汁天然色泽，沉淀程度达到较好，且口味具有较浓烈的果汁滋味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
2	别娜娜	大连民族大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0
3	高阳	大连民族大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0
4	尼玛旦增	大连民族大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0
5	李都灵	大连民族大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0