乳酸菌的抗氧化活性及其在水产品加工中的应用

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 王悦齐 王锡昌 蔡秋杏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化 评价体系 机制 应用
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 356-360,364
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.066

摘要

近年来,抗氧化活性研究已成为食品科学领域的研究热点.本文根据国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状,从乳酸菌抗氧化评价体系、作用机制及其在水产品加工的应用现状进行论述,旨在为水产加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
3	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	194	3173	31.0	44.0
4	王悦齐	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	2	5	1.0	2.0
8	蔡秋杏	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	2	18	2.0	2.0