秋葵多糖与α-淀粉酶的相互作用及光谱学分析

• 作者: 周婧琦 孙艳 张首玉 李少华 高愿军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 秋葵多糖 淀粉酶 抑制作用 光谱
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-104
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.013

摘要

研究秋葵多糖对α-淀粉酶的抑制作用,并运用紫外光谱对其相互作用的光谱进行探讨,结果表明,秋葵多糖对α-淀粉酶具有较强的抑制性,且随其浓度的增加而增强,其抑制类型属于竞争可逆型.经过紫外光谱分析表明,随着秋葵多糖浓度的不断增加其吸收峰逐渐增强且发生蓝移,证明秋葵多糖与α-淀粉酶混合时彼此之间发生了作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	李少华	河南职业技术学院烹饪食品系	13	13	3.0	3.0
3	张首玉	河南职业技术学院烹饪食品系	20	54	4.0	6.0
4	周婧琦		23	27	4.0	4.0
5	孙艳		14	26	3.0	3.0