苹果果胶酯酶提取及其酶学性质探究

• 作者: 张卉 张妍 张璇 王丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酯酶 提取条件 酶学性质 苹果
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 197-200,215
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.033

摘要

以国光苹果为原料,通过单因素和正交实验考察了NaCl浓度、pH、提取温度和提取时间对苹果果胶酯酶酶活的影响,确定了苹果果胶酯酶最佳提取工艺参数,并研究了苹果果胶酯酶的酶学性质.结果表明:在NaCl浓度为2.5mol/L、pH为8.5、提取温度30℃和提取时间为27h时,苹果果胶酯酶的酶活达到0.98μmol/min· mL;该酶反应的最适温度为40℃,热稳定性较差,最适pH为11;金属离子中Ca2+对果胶酯酶有显著的激活作用,Na+、K+和Fe2+也有一定的激活作用,而Ba2+、Mn2+和EDTA对果胶酯酶有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹	沈阳化工大学制药与生物工程学院	39	219	8.0	13.0
2	张卉	沈阳化工大学制药与生物工程学院	40	218	8.0	12.0
3	张妍	沈阳化工大学制药与生物工程学院	2	10	2.0	2.0
4	张璇	沈阳化工大学制药与生物工程学院	1	5	1.0	1.0