酶法改性对小米糠膳食纤维体外胆固醇吸附活性的影响

• 作者: 别小妹 吕凤霞 张充 朱玉 楚佳希 赵海珍 郭利娜 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小米糠 总膳食纤维 纤维素酶 胆固醇吸附活性 物理化学分析
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 5474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519038

摘要

以小米糠为原材料,采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维(totaldietary fiber,TDF).利用纤维素酶对TDF进行酶法改性,以提高其体外胆固醇吸附活性.通过单因素试验和正交试验,最终确定TDF的酶法改性条件为:酶解pH 3.8、酶添加量140 U/g、酶解温度55℃、酶解时间3h,所得纤维素酶改性膳食纤维(cellulase-modified dietary fiber,CMF)的体外胆固醇吸附效果最佳,吸附量达到14.21 mg/g,比TDF的胆固醇吸附量(5.91 mg/g)提高了1.40倍.对TDF和CMF的单糖组成、红外光谱以及超微结构等物化特性分析发现,纤维素酶的作用改变了TDF的单糖组成,形成了更多纤维二糖,产生了较多憎水基团,结构粗糙,这些组成及微观结构的改变可能与CMF胆固醇吸附活性显著提高有着密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
4	赵海珍	南京农业大学食品科技学院	63	515	11.0	19.0
5	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0
6	郭利娜	南京农业大学食品科技学院	2	26	2.0	2.0
7	朱玉	南京农业大学食品科技学院	3	26	2.0	3.0
8	楚佳希	南京农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0