采用不同蛋白酶制备羊胎盘抗氧化肽的研究

• 作者: 侯银臣 刘旺旺 周洁静 杨公明 肖琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物酶法 羊胎盘 抗氧化肽 水解度 DPPH自由基的清除率
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-161
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.024

摘要

选取羊胎盘为实验材料,以水解度、多肽含量和DPPH自由基清除率为考察指标,采用生物酶法对羊胎盘酶解制备抗氧化肽进行了研究.采用8种蛋白酶,在最优的酶解条件下对羊胎盘进行酶解制备抗氧化活性肽.结果表明,风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解产物对DPPH清除的IC50分别为0.6420、0.7120和0.6781 mg/mL.说明该三种酶对羊胎盘酶解制备抗氧化肽的效果比较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	周洁静	华南农业大学食品学院	12	64	6.0	8.0
3	侯银臣	华南农业大学食品学院	10	56	5.0	7.0
4	刘旺旺	华南农业大学食品学院	13	70	6.0	8.0
5	肖琳	华南农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0