响应面优化酶解法制备虾油工艺研究

• 作者: 刘春冉 曹宝忠 牟建楼 王迪 王颉 苏迎会
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 酶解 虾壳 虾油
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-256
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.042

摘要

以剥离虾仁的虾壳为主要原料,利用曲霉及其孢子分离后的麸皮残渣作为酶来源,对其酶解发酵,以游离氨基酸态氮含量(FAN)为指标,通过单因素实验、响应面分析法优化酶解法制备虾油工艺.从而确定最佳工艺条件为:麸皮残渣添加量6.3 g、虾壳粉质量20.7 g、食盐浓度15.0％、发酵温度46.0℃.结果表明:该条件下制备的虾油,游离氨基酸态氮含量为0.419 g/100 mL,与预测值0.432 g/100 mL相差不大.本文为虾壳的综合利用提供了理论依据及实践方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
3	曹宝忠		15	97	6.0	9.0
4	苏迎会		9	48	5.0	6.0
5	王迪	河北农业大学食品科技学院	5	25	3.0	5.0
6	刘春冉	河北农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0