三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价

• 作者: 吴雪辉 杨柳 沈冰 谭靖怡 郑志丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红花油茶花 营养成分 主成分分析 氨基酸评价
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 358-362
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.066

摘要

为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行评价.结果表明:红花油茶花营养成分丰富,其中总糖、还原糖和多糖含量较高,分别为31％ ～37％、17％ ～26％和7.1％～8.2％,蛋白质含量在3.2％～3.6％之间;抗氧化成分含量较高,黄酮和多酚含量高达3000 mg/100 g以上,花青素为251～416 mg/100 g,维生素C为10～21 mg/100 g;3种红花油茶花营养成分的主成分分析显示,浙江红花、腾冲红花和广宁红花油茶花中营养成分综合评分分别为2.630、-0.428和2.032,说明浙江红花油茶花的营养价值较好.3种红花油茶花的氨基酸种类齐全、含量丰富,总量介于145.65～171.72 mg/100 g之间,均含有7种以上人体必需氨基酸;浙江红花油茶花的氨基酸比值得分最高;腾冲红花油茶花的蛋白质消化利用率最高,且其味觉氨基酸比例最优.在既定的测定范围内,综合分析袁明浙江红花油茶花的营养价值最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	杨柳	华南农业大学食品学院	30	150	7.0	11.0
3	沈冰	华南农业大学食品学院	5	40	4.0	5.0
4	郑志丹	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
5	谭靖怡	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0