不同温度下微孔膜包装青毛豆的保鲜效果研究

• 作者: 伍新龄 关文强 张旭 荆红彭 莫家琪 赵菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青毛豆 保鲜 贮藏温度 微孔膜包装
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-339,344
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.063

摘要

为减少青毛豆采后物流中的损失,提供青毛豆的保鲜新方法.本文以青毛豆为原料,研究了在0、4、9℃贮藏条件下,结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响.结果表明:不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同,随着温度的降低,青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少,贮藏质量明显提高,青毛豆保鲜时间显著延长.低温条件下,豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量,可溶性蛋白质含量减少缓慢,叶绿素含量升高.不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内O2最低为17％,CO2为1.15％ ～4.53％,在此条件下的青毛豆未出现明显失水和气体伤害症状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张旭		68	219	8.0	13.0
2	关文强	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	13	86	5.0	9.0
3	伍新龄	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	55	4.0	4.0
4	莫家琪	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	26	2.0	2.0
5	荆红彭	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	46	3.0	3.0