不同温度对PE包装平菇保鲜效果的比较

• 作者: 孙树杰 张圣杰 李文香 王丽娇 王士奎
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 PE包装 贮藏温度 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-8,12
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.05.002

摘要

为比较不同温度对平菇保鲜的效果,以PE保鲜袋包装平菇为试验材料,以室温(15℃)贮藏为对照,分别对3℃、5℃、7℃贮藏条件下平菇的感官品质、失重率、呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜透性等进行了分析.结果表明,随着贮藏温度的降低,平菇的保鲜效果明显提高.与对照相比,3℃、5℃、7℃条件下可显著提高平菇的感官分值,降低平菇的失重率、呼吸强度、丙二醛含量及细胞膜透性.其中,以3℃条件下平菇的保鲜效果最佳,贮藏期比对照延长了8天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院	85	620	13.0	20.0
2	王丽娇	青岛农业大学食品科学与工程学院	13	68	7.0	8.0
3	王士奎	青岛农业大学食品科学与工程学院	13	101	7.0	10.0
4	孙树杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	12	87	7.0	9.0
5	张圣杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	44	4.0	6.0