温度对南极磷虾粉贮藏性的影响

• 作者: 李学英 杨宪时 袁玥 许兆滨 迟海 黄洪亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾粉 贮藏 温度 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 327-330
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.061

摘要

以感官、色泽、酸价、TBARS和胃蛋白酶消化率为指标,探讨了温度对南极磷虾粉贮藏性的影响.结果表明,在25、30、35℃三种贮藏温度下,贮藏温度越高,南极磷虾粉各项品质指标下降越快.三组样品在贮藏第165d后均未达到货架期终点,感官指标分别为0.92、1.01、1.21;酸价分别为2.03、2.19、2.29mg/g,胃蛋白酶消化率分别为92.58％、92.09％、91.51％,均符合鱼粉国家标准特级品指标;TBARS值均未超过鱼粉的20mg/kg限值.在实验温度范围内,贮藏165d后南极磷虾粉仍有较好的品质,表明船上生产的南极磷虾粉具有较好的贮藏性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	黄洪亮	中国水产科学研究院东海水产研究所	73	927	15.0	27.0
3	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
4	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
5	袁玥	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	39	2.0	3.0
9	许兆滨		7	21	3.0	4.0