马铃薯及其蒸馏酒香气成分的鉴定

• 作者: 王慧君 田世龙 程建新 葛霞 黄铮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 蒸馏酒 香气化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 270-274,280
• 分类号: TS207
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.048

摘要

以“新大坪”马铃薯为试材,采用液化—糖化—发酵—蒸馏工艺制备马铃薯蒸馏酒,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取马铃薯及马铃薯蒸馏酒中的香气成分、气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测、结合计算机检索对其中香气成分进行分离鉴定,并应用色谱峰面积归一法计算各成分的相对含量.结果表明,醇类和酯类是马铃薯蒸馏酒挥发性物质的主要成分,醇类相对含量为64.39％,酯类为24.27％;而马铃薯的主要香气成分是醇,羰基化合物及其他成分,分别占13.29％、17.53％、17.48％,说明将马铃薯制备成蒸馏酒后产生了更多的酯类和醇类,而羰基化合物显著减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田世龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	352	12.0	16.0
2	葛霞	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	39	146	7.0	10.0
3	黄铮	甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	14	57	5.0	7.0
4	程建新	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	24	78	5.0	8.0
5	王慧君	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0