牦牛胰酶的制备及其在水解乳蛋白中的应用研究

• 作者: 冯玉萍 崔梦楠 张健 张磊 李倬 李明生 靳冬武 马素娟 龙仕和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛胰脏 胰酶 酶活力 收率 水解乳蛋白
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-207
• 分类号: TS251.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.034

摘要

基于牦牛胰脏提取胰酶,以酶活力和收率作为衡量指标,在单因素实验的基础上通过正交实验,确定牦牛胰酶制备的最佳工艺,最后探讨胰酶水解酪蛋白制备水解乳蛋白的效果.结果表明,牦牛胰酶最佳制备工艺为牦牛胰脏∶25％乙醇(提取剂)=1∶1,提取激活时间为5h,激活pH=6.8,75％乙醇沉淀8h.所得胰酶中胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶的酶活力分别为1867、16298和5683 U/g,收率达9.7％;用其在温度40℃,pH7.5,酶与底物比例为1∶5的条件下水解酪蛋白4h后所得的水解乳蛋白与Hyclone的水解乳蛋白相比较,有19种相同的氨基酸,且氨基酸总含量高于Hyclone的水解乳蛋白,分别为36.111％和27.725％.综上可知,该工艺简单,耗时短,易于产业化,在水解蛋白质领域中具有良好的应用前景.