影响酒醅淀粉测定因素的探讨

• 作者: 卢闪闪 张辉 梁绍勋 汤有宏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 淀粉 测定
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 2555字
• 语种: 中文

摘要

在酿酒实际生产中,酒醅淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量.通过对出池酒醅淀粉含量测定影响因素的探讨,结果显示滴定时滴定速度、定糖时三角瓶规格不统一、电炉型号不统一和称样时未混匀是造成淀粉测定误差大的要因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤有宏		75	249	8.0	11.0
5	卢闪闪		6	5	1.0	2.0
6	梁绍勋		8	19	3.0	3.0
7	张辉		1	3	1.0	1.0