麦苗蛋糕的研制

• 作者: 曹阳
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麦苗 蛋糕 最佳配方
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.04.005

摘要

本试验主要考察麦苗粉、鸡蛋、糖、蛋糕油的用量对麦苗蛋糕产品品质的影响.在确定各物质最佳添加量的基础上,确定麦苗粉的最佳粉碎度及泡打粉和水的用量.结果表明:麦苗粉用量为60 g,鸡蛋用量为550 g,糖用量为200 g,蛋糕油用量为20 g;麦苗粉的最佳粉碎度为100目,泡打粉和水的最佳用量分别为10 g、30 mL.按此配方生产的蛋糕口感松软细腻,有淡淡的麦草香气,综合品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹阳	江苏食品药品职业技术学院食品学院	23	25	3.0	4.0