大米蛋白抗氧化肽的酶法制备工艺研究及其优化

• 作者: 孙通 谭春明
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 抗氧化肽 蛋白酶筛选 酶法制备 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

以大米蛋白粉为反应底物,采用酶解法制备大米蛋白抗氧化肽.以酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶3种蛋白酶中筛选出木瓜蛋白酶为最佳用酶.通过Box-Behnken响应面设计法优化木瓜蛋白酶酶解大米蛋白抗氧化肽的工艺条件为pH值5.25、酶解温度61.4℃、加酶量5.6 U/mL、底物质量浓度5.3 g/100 mL.其酶解液稀释5倍后对DPPH自由基的清除率为94.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭春明		5	15	2.0	3.0
2	孙通		4	38	2.0	4.0