从残次果中分离醋酸菌及果醋饮料的研制

• 作者: 姚虹 岳春
• 来源期刊: 中州大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 残次果 醋酸菌 分离 发酵 果醋饮料
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 数理工程技术研究
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13783/j.cnki.cn41-1275/g4.2016.02.025

摘要

残次果中杂菌较多而且醋酸菌较少,一次稀释分离出来的醋酸菌还需再次分离纯化.选出产酸快、酒精转化率高的菌株并做醋酸定性试验,分离出的醋酸菌用于果醋的发酵.结果表明,酵母量8%、糖度18°BX、醋酸量8%、醋酸发酵温度32℃时,果醋饮料的各项指标能达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春	南阳理工学院生物与化学工程学院	63	308	9.0	13.0
2	姚虹	中州大学化工食品学院	22	71	5.0	7.0