大米蛋糕制作配方的研究

• 作者: 汪洋 陈凤莲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大米粉 低筋面粉 蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和多因素实验设计,全面探讨了大米粉蛋糕的配方组成,得出大米蛋糕的最优配比:每100 g大米粉,鸡蛋的添加量为80 g,水的添加量为45 mL,泡打粉的添加量为1 g,绵白糖的添加量为80 g.该种配比制备得到的蛋糕,内部组织较为细密均匀,外观及口感均易为消费者接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤莲		56	166	7.0	10.0
2	汪洋		14	10	2.0	3.0