干制牡蛎营养成分分析及其提取工艺的建立

• 作者: 刘小兵 徐思捷 李平 钱炳俊
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牡蛎 营养素 高压均质 高静压 提取率
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: S98
• 字数: 3719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2016.07.031

摘要

为了探索干制牡蛎营养素的提取工艺,以干制牡蛎软体组织为材料,采用正交试验设计,利用高压均质和高静压2种物理辅助方式,以乙醇体积分数、浸泡时间和作用压力为正交因素,以牡蛎主要营养物质蛋白质、糖原和牛磺酸提取率为最优工艺稳定性的考察指标,优化提取工艺条件.结果显示,干制牡蛎中营养素和矿物质含量丰富,氨基酸组成完善.提取最佳工艺参数为:水提法,浸泡1h,120 MPa高压均质.在此条件下,蛋白质、糖原、牛磺酸的提取率分别为53.73％、84.99％、93.48％,提取工艺具有良好的稳定性和重现性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱炳俊	盐城卫生职业技术学院食品营养与卫生系	29	176	8.0	11.0
5	李平		1	5	1.0	1.0
6	刘小兵		1	5	1.0	1.0
7	徐思捷	上海交通大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0