黄浆水红枣复合饮料的研制

• 作者: 刘静 李波 杨伟 芦菲
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 地球科学
• 关键词: 豆制品 黄浆水 红枣 饮料
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 21-25,31
• 页数: 6页
• 分类号: X792
• 字数: 3203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2016.02.006

摘要

黄浆水是豆制品挤压成型时产生的副产物,含有蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂苷等营养物质和生物活性成分.目前很多企业将其作为废液处理,既浪费了资源,又污染了环境.将黄浆水与红枣汁复合,通过单因素试验和正交试验,确定了黄浆水红枣复合饮料的最佳配方为:黄浆水9％,红枣汁5％,白砂糖10％,柠檬酸0.10％,羧甲基纤维素钠0.15％,红枣香精0.20％,其余为纯净水.该产品酸甜可口,香味浓郁,色泽均匀,质地澄清,具有较高的营养保健价值.研究为黄浆水的开发利用提供了有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟		30	84	5.0	7.0
2	李波		133	915	16.0	25.0
3	芦菲		71	560	14.0	21.0
4	刘静		11	30	2.0	5.0