中国“三高醋”研究现状

• 作者: 宋春雪 张春杰 畅功民
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造食醋 高乳酸 高氨基酸 高还原糖 评价体系
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.035

摘要

分析了近年来中国酿造食醋的品质特点，论述了高乳酸、高氨基酸、高还原糖对评判酿造食醋优劣具有重要的参考价值，提出了中国酿造食醋的“三高醋”新评价体系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋春雪		3	2	1.0	1.0
2	张春杰		2	0	0.0	0.0
3	畅功民		1	0	0.0	0.0