四川芽菜肉酱 v艺条件研究

• 作者: 周航 孙俊秀 王郁 罗素琴 范文教 顾思远
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 四川芽菜 肉酱 工艺条件
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.025

摘要

四川芽菜肉酱是以四川特产芽菜为主要辅料，通过烹饪炒制而成的全熟猪肉馅心，可以广泛用于面臊、佐餐等各个领域。文章结合传统工艺和现代食品加工技术，根据消费者对四川特色芽菜肉酱的实际需求，研究设计了四川特色芽菜肉酱的制作工艺，并利用正交试验对工艺条件进行优化，同时具体明确了产品的质量标准。研究结果将为芽菜肉酱的市场化生产提供参数借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周航	四川旅游学院食品学院	31	33	4.0	5.0
3	王郁		5	7	1.0	2.0
4	罗素琴		6	8	1.0	2.0
5	顾思远	四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心	7	8	2.0	2.0
8	孙俊秀		1	0	0.0	0.0
9	范文教		1	0	0.0	0.0