两种养殖模式大黄鱼营养品质及其重金属含量分析

• 作者: 姜朝军 宋炜 李学英 王鲁民 蒋科技 郭全友
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 养殖模式 营养成分 质构色泽 重金属评价
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 341-345
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.060

摘要

以深水网箱和筏式网箱养殖大黄鱼为对象,通过对其基本营养成分、脂肪酸、氨基酸、质构、色泽等品质指标及重金属安全性进行分析与比较,为优化养殖模式及后续加工利用提供依据.结果表明:两种养殖模式大黄鱼蛋白质、水分、灰分和脂肪差异不显著(p＞0.05),但深水网箱组具有蛋白质高、脂肪低的趋势特征.深水网箱组饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸均高于筏式网箱组,多不饱和脂肪酸总量低于筏式网箱组;两种养殖模式大黄鱼均检出16种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低,必需氨基酸与总氨基酸比值为41.93％和41.59％,均符合WHO/FAO推荐AAS和CS标准.深水网箱与筏式网箱组大黄鱼呈味氨基酸与总氨基酸比值分别为40.61％和40.85％,差异不显著(p＞0.05).两种养殖模式大黄鱼铜、铅、汞、无机砷和镉等重金属含量均符合国家安全标准.筏式网箱养殖大黄鱼外观色泽更黄,但硬度、凝聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性、回复性均低于深水网箱组,表明深水网箱养殖大黄鱼更有嚼劲,口感更好.