不同品种蓝莓干的品质比较及干燥方式的选择

• 作者: 吕芳楠 吴继军 唐道邦 徐玉娟 温靖 肖更生
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 干燥 品质特性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 2230-2237
• 页数: 8页
• 分类号: S667.9
• 字数: 7083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.11.031

摘要

以采摘自河源蓝莓种植基地的7个蓝莓品种为试材,对其采用热泵干燥的方式进行干燥处理,测定干燥前后样品的品质特性,包括可溶性糖含量、Vc含量、花青素含量以及多酚含量;比较干燥后品种之间的差异以及干燥前后的变化,以及测定了干燥后花青素对DPPH·自由基的清除能力;基于这些品质特性进行系统聚类分析,选出适合干燥的蓝莓品种,再对该品种的蓝莓进行3种不同方式的干燥,包括热泵干燥、热风干燥和真空干燥,同样进行上述品质特性测定及比较,对3种干燥方式进行简单评价.结果表明:园蓝是较适合用于干燥的蓝莓品种,真空干燥对蓝莓的营养成分有较好的保留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
4	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	61	389	10.0	19.0
5	温靖	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	34	111	5.0	10.0
6	吕芳楠	华中农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0