雪莲果功能性饮料的制备研究

• 作者: 吕忠政 朱振元 贾长英 高辉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 雪莲果 功能饮料 低聚果糖 防褐变
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2835-2839
• 页数: 5页
• 字数: 3508字
• 语种: 中文

摘要

目的 调配一种具有甜爽口感、良好保健作用,同时能够防止褐变的功能性饮料.方法 以云南雪莲果为原料,对提取、调配及防褐变等工艺进行研究,包括正交试验对配制工艺进行优化和对成品的感官评定,以得到最佳配方和护色条件.结果 确定护色液配方为:维生素C 0.4％,柠檬酸0.4％,浸泡时间30 min,饮料配方为:雪莲果提取液40％,白砂糖12％,柠檬酸0.1％,木糖醇4％,羧甲基纤维素钠0.1％,黄原胶0.05％.在此配方和护色条件下饮料色泽和功效较好,20℃室温下可保持6个月.结论 由上述配方和护色条件下制得的雪莲果功能性饮料,口感爽甜,色泽纯正无褐变,饮料品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱振元	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	19	124	5.0	10.0
2	高辉	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	11	2.0	3.0
3	贾长英	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
4	吕忠政	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0