菠萝皮渣果胶的盐析法提取及理化性质研究

• 作者: 孙国铮 杭瑜瑜 王玉杰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝皮渣 果胶 盐析法 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-110
• 页数: 8页
• 分类号: TQ432.7+1|Q539+.8
• 字数: 4166字
• 语种: 中文

摘要

以干菠萝皮渣为原料,运用硫酸铝作为果胶沉淀剂提取菠萝皮渣中的果胶,通过单因素和响应曲面试验,确定最优的提取工艺为:饱和硫酸铝的添加量为5.54mL,盐析时间为78.4min,盐析溶液的pH为4.1,盐析温度为70℃,预测果胶提取率为3.77％.经过红外光谱分析,证明所提取的样品是果胶,其总半乳糖醛酸含量为69.46％,酯化度为40.33％,属于低酯果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杭瑜瑜	海南热带海洋学院食品学院	26	36	4.0	4.0
2	王玉杰	海南热带海洋学院食品学院	17	34	3.0	4.0
3	孙国铮	海南热带海洋学院食品学院	1	5	1.0	1.0