水产品中生物胺的检测方法研究进展

• 作者: 刘畅 焦广睿 王柯
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 水产品 生物胺 食物中毒
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 本期重点
• 页码范围: 2611-2616
• 页数: 6页
• 字数: 4833字
• 语种: 中文

摘要

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,主要是由氨基酸进行脱羧反应而产生,广泛存在于各类食品中,尤其是蛋白质含量较高的水产品中.适量的生物胺对于维持人体正常的生理功能是必要的,但是过量的生物胺摄入体内会导致食物中毒、过敏等一系列毒副作用,对人体健康造成极大危害.目前,食品中生物胺含量也是食品品质是否优良的重要指标.因此,对水产品中生物胺含量的测定受到越来越多的重视.近些年来对于生物胺的化学、毒理学以及分析检测技术的研究日趋增加.本文将介绍目前水产品中常见生物胺含量测定的色谱、光谱检测方法以及生物化学检测方法的研究进展,以期为水产品的质量安全提供理论保证.同时对水产品中生物胺检测技术的发展和趋势进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王柯		189	954	18.0	22.0
2	刘畅		39	145	7.0	10.0
3	焦广睿		3	18	2.0	3.0