泡菜风味紫薯脯加工工艺研究

• 作者: 曹乐民 焦镭 王文艳 田妍基 石明生 马腾飞
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 泡菜风味 果脯 工艺优化
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（10）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54

摘要

通过单因素试验分别研究了糖液质量分数、泡菜水与水的配比、饴糖与蔗糖的配比,并进行正交试验,得到较佳的工艺条件为糖液质量分数45%,泡菜水与水的配比1∶3,饴糖与蔗糖的配比1∶10。