不同贮藏温度对茄子冷害发生及质构特性的影响

• 作者: 卢银洁 李志刚 郝利平 郭雨萱
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 温度 茄子 冷害 质构
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1763-1769
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.09.1763

摘要

为了探讨不同温度对茄子冷害发生程度及质构特性的影响,以长茄子与圆茄子为试材,分别置于2、5和8℃条件下贮藏,测定茄子的冷害指数、相关生理生化指标及质构指标.结果表明,2℃下2种茄子在贮藏第3天时出现冷害症状,5℃下在第6天时出现冷害症状.2℃下茄子的冷害指数和MDA含量均极显著高于5℃,细胞膜透性和粘附性均显著高于5℃,弹性极显著低于5℃;8℃贮藏的茄子在18d不发生冷害,并且较好地保持了茄子的粘附性、内聚性、弹性与咀嚼性.在相同贮藏温度下,长茄子冷害程度较圆茄子严重.本研究为了解茄子采后冷害发生的机制提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	李志刚	山西农业大学食品科学与工程学院	13	120	6.0	10.0
3	郭雨萱	山西农业大学食品科学与工程学院	3	14	3.0	3.0
4	卢银洁	山西农业大学食品科学与工程学院	4	21	3.0	4.0