温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响的研究进展

• 作者: 张敏 朱赛赛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 采后果蔬 热激处理 冷激处理 贮藏品质 冷害
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 230-238
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 9896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605041

摘要

综述了温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响及冷害的研究进展,主要涉及热激处理和冷激处理两种温度激化处理,并分别从果蔬品质与果实生理生化两大方面的影响具体论述,并对温度激化处理的发展方向进行了展望.适宜的温度激化处理有助果蔬硬度保持,较好地保证果实口感与风味并为人们所接受,抑制绿色果蔬叶绿素分解与黄化,果实失重率降低;降低果实呼吸速率,减少或抑制乙烯的释放并抑制相关酶的活性,控制并抑制多酚氧化酶与过氧化物酶等酶的活性升高,经高温或低温胁迫诱导产生诱导蛋白并合成新的蛋白保护细胞并具有抵御力,以及延缓细胞膜透性的增加和降低丙二醛的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	上海海洋大学食品学院	57	345	10.0	16.0
2	朱赛赛	上海海洋大学食品学院	8	54	4.0	7.0