日本食品的超长冷藏保鲜技术

• 作者: 金晶
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏保鲜技术 食品 日本 保质期 密封技术 杀菌技术 长期保鲜 便利店
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 70-70
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

日本的超市和便利店中逐步增多保质期超长的冷藏保鲜菜品，如保质期为40天的土豆沙拉、保质期为30天的油拌章鱼、保质期为43天的鸡肉炒蔬菜等。决定食品保质期的是粘附在食品上的细菌和通过包装与食品接触的氧气和光以及温度。支持这些长期保鲜食品的是日益发展的杀菌技术和尽量避免与氧气接触的密封技术。