沙棘浆超高压杀菌及多酚保留率研究

• 作者: 冯丽丹 李霁昕 毕阳 盛文军 米兰 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 超高压杀菌 没食子酸 多酚保留率
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-220,226
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.032

摘要

中国的沙棘加工以生产沙棘浆为主,传统热力杀菌导致多酚物质破坏,为在保证杀菌效果前提下,尽可能保留多酚物质,实验以细菌菌落总数为指标,选择杀菌压力、样品初始温度和杀菌时间三个因素,先对沙棘浆的超高压杀菌条件进行优化,然后将未杀菌、超高压杀菌以及热力杀菌沙棘浆中的没食子酸进行比较.结果表明,当杀菌压力500 MPa、杀菌时间15 min、沙棘浆初始温度30℃时,菌落总数从杀菌前1700 CFU/mL降到40 CFU/mL,降幅最大;方差分析表明杀菌压力和时间对指标影响显著(p＜0.05).每100 mL超高压杀菌的沙棘浆中含没食子酸11.3 mg,与未杀菌样品相比保留率达88.29％;热力杀菌样品测得每100 mL含没食子酸4.99 mg.由此得出,在满足微生物抑制前提下,超高压杀菌对多酚物质保留要优于热力杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
3	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
4	冯丽丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
5	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
6	米兰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	18	122	7.0	10.0