双酶法提取豆豉多糖的工艺研究

• 作者: 丁彩梅 吉义平 费珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 多糖 双酶法
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-264
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.041

摘要

在单因素实验基础上应用正交实验设计法对双酶法提取豆豉多糖的工艺进行了优化.优化后的最佳提取工艺为:首先在料液比1∶20 (g∶ mL)、pH7.0和温度50℃的条件下,添加2.0％的木瓜蛋白酶进行水解150 min.然后在料液比1∶20 (g∶ mL)、pH7.0和55℃的条件下继续添加2.5％的风味蛋白酶水解150 min,两次分步酶解后测得多糖得率为15.90％.此优化后的豆豉多糖提取工艺合理、可行且得率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉义平	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	11	11	2.0	2.0
2	费珊	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	1	1.0	1.0
3	丁彩梅	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	4	11	2.0	3.0