新疆昌吉地区食用菌中汞和镉含量的分析检测

• 作者: 于海霞 刘娅 刘建华 崔艳莉 王恺丰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食用菌 汞 镉
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 5064-5068
• 页数: 5页
• 字数: 2927字
• 语种: 中文

摘要

目的：了解昌吉地区食用菌中重金属汞和镉含量的情况，保障食用菌安全性。方法在昌吉地区的超市、农贸市场等地随机采集7种不同的食用菌，依据国标(GB5009.17食品中汞的检测第一法； GB5009.15食品中镉的检测第一法)测定其中汞和镉的含量，同时采用单因子污染指数法和综合因子污染指数法对食用菌的污染程度进行评价。结果210种样品中汞超标率0.95%，镉超标率2.38%，且同种食用菌对不同重金属的富集能力有差异，黑平菇、鸡腿菇、平菇、金针菇、圆菇和杏鲍菇的富集趋势均为镉>总汞；而香菇的富集趋势则为总汞>镉。分级结果为金针菇、黑平菇、鸡腿菇、平菇、杏鲍菇为一级产品；圆菇为二级产品；香菇为三级产品。不同采样点中汞污染最高的是源自农贸市场的食用菌，平均值为0.054 mg/kg；镉污染最高的是市场，平均值为0.059 mg/kg。结论昌吉大部分地区重金属污染较为严重，可能是食用菌生长环境中重金属含量较高所致，因此需要从栽培源头加大控制防范力度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娅	石河子大学食品学院	65	428	10.0	17.0
2	刘建华		45	92	6.0	7.0
3	崔艳莉		13	37	4.0	6.0
4	王恺丰	石河子大学食品学院	1	3	1.0	1.0
5	于海霞		3	5	2.0	2.0