响应面优化天然黑木耳纸的生产工艺及其物性研究

• 作者: 刘阳 吴玉莹 王大为 高婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯天然 黑木耳纸 工艺 物性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 287-290,297
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.050

摘要

采用单因素和响应面实验对纯天然黑木耳纸生产工艺进行优化,对影响工艺的主要因素:黑木耳粉粒度、液料比、涂膜厚度进行研究和分析.采用质构仪对黑木耳薄片的硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等物性指标进行测定.结果表明:对黑木耳纸感官评分值影响因素由大到小依次为木耳粉粒度＞液料比＞涂膜厚度.当涂膜厚度1.1 mm、液料比15.2∶1 mL/g、木耳粉粒度200目时,天然黑木耳纸感官评分值为97.2分.在此工艺条件下,黑木耳纸物性为硬度5.42,内聚性1.71,弹性1.24,胶黏性5.35,咀嚼性1.37.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	100	7.0	9.0
3	高婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	12	5	1.0	2.0
4	吴玉莹	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	22	3.0	4.0