蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质的比较分析

• 作者: 周笑犁 王瑞 谢国芳 陈丽 马立志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 果皮 全果 果肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 363-366
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.063

摘要

为了研究蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质分布情况,以贵州产蓝莓(园蓝)为实验样品,采用比色法、滴定法等,对蓝莓不同部位(果肉、果皮和全果)中的总酸、总糖、黄酮、多酚、花色苷、蛋白质、脂肪、维生素C和灰分含量进行分析测定.结果表明蓝莓果皮中总酸、蛋白质、花色苷、多酚和黄酮的含量分别为(1.927±0.004) mg/g、(0.88±0.04) g/100g、(1312.4±175.9) mg/100g、(3.89±0.52) mg/g和(2.85±0.40) mg/g,显著高于果肉和全果(p＜0.05);总糖则主要分布在果肉中(p＜0.05),但蓝莓果肉中总酸、多酚、黄酮、花色苷的含量却最少(p＜0.05).在蓝莓果汁与果酒的加工中,果皮均被作为加工废料被丢弃,造成了资源的巨大浪费,由于蓝莓果皮的营养成分含量较高,因此有较好的开发前景和深加工利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	贵阳学院食品与制药工程学院	78	308	10.0	13.0
3	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院	29	128	7.0	10.0
7	陈丽	贵阳学院食品与制药工程学院	1	17	1.0	1.0
10	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院	32	122	7.0	10.0