鱼类副产物中抗氧化肽及活性机理研究进展

• 作者: 于志鹏 冯建慧 励建荣 曹爱玲 李秀霞 蔡路昀 赵崴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类 副产物 抗氧化肽 活性机理
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-369,374
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.063

摘要

本文综述了鱼类副产物(鱼皮,鱼骨、鱼鳞)和低值鱼中抗氧化肽的研究现状,通过对抗氧化肽的活性机理(清除自由基、抑制油脂氧化、螯合金属离子和其他抗氧化剂协同作用)进行阐述,也对其工业化生产提出展望,旨在为鱼源抗氧化肽的研究和开发提供参考价值,同时提高鱼类废弃物的附加值.