副干酪乳杆菌坚韧亚种FX-6发酵提取物对鲜虾的保鲜评价

• 作者: 廖玮灵 彭勃 曹庸 苗建银 陈飞龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵提取物 抗菌谱 鲜虾 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 351-355
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.062

摘要

将经过0.5％ FX-6发酵提取物浸泡处理的鲜虾于4℃冷藏,隔天测定其pH、TVB-N值、细菌总数等鲜度指标及进行感官评价.同时,以相同浓度的山梨酸钾、乳酸链球菌素为阳性对照组.实验结果表明:随着鲜虾冷藏时间的延长,其pH、TVB-N值、细菌总数等鲜度指标均出现不同程度的上升,以TVB-N值为25 mg/100 g和菌落总数为106 CFU/g作为判断货架期终点的界限,空白对照组冷藏第6d时其TVB-N值和菌落总数已超过界限,0.5％山梨酸钾、0.5％乳酸链球菌素组第8d时超过界限,而0.5％FX-6发酵提取物组则在第10d时才超过界限.因此,综合各项鲜度指标及感官评分可知,经过0.5％山梨酸钾、0.5％乳酸链球菌素处理后的鲜虾的货架期可由4d延长至6d,而0.5％FX-6发酵提取物能够延长鲜虾货架期至8d.说明0.5％ FX-6发酵提取物对鲜虾具有较好的保鲜效果,优于0.5％山梨酸钾、0.5％乳酸链球菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹庸	华南农业大学食品学院	117	560	11.0	16.0
3	苗建银	华南农业大学食品学院	13	58	4.0	7.0
5	陈飞龙	华南农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0
8	廖玮灵	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
9	彭勃	华南农业大学食品学院	2	13	2.0	2.0