蛹虫草发酵大米的成分分析及体外抗氧化活性研究

• 作者: 孙会轻 朱振元 贾长英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虫草米 水溶性非淀粉多糖 体外抗氧化 清除自由基
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 235-238,248
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.038

摘要

以大米为培养基,对蛹虫草菌发酵前后的营养和功能成分变化进行研究,通过测定总还原能力,对超氧阴离子自由基(O-2·)、羟自由基(·OH)及二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除能力来探究虫草米体外抗氧化活性.结果表明:经蛹虫草发酵大米后得到的虫草米不仅含有虫草酸和虫草素等功能性成分,而且与发酵前的大米相比,水溶性非淀粉多糖(Water soluble non starch polysaccharides,SNSP)含量提高,其中SNSP、虫草酸、虫草素含量分别为8.39％、18.07 mg/g、8.76 mg/g;抗氧化结果显示,与普通大米提取液相比,虫草米提取液具有明显的清除自由基作用和总抗氧化能力,浓度为5 mg/mL的虫草米提取液,对O-2·、·OH及DPPH·的清除率分别为40％、38％、79.1％,在提取液浓度为0～5 mg/mL范围内和剂量呈正比.由此说明虫草米具有一定的抗氧化能力,可为功能性虫草产品的研发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱振元	天津科技大学食品工程与生物技术学院	41	187	9.0	11.0
2	孙会轻	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	9	2.0	3.0
3	贾长英	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	1.0	2.0