豆粕粉微胶囊技术工艺优化

• 作者: 丁慧玲 张红玉 王亮 许丹丹 金天佑 陈义勇 陈慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 微胶囊 喷雾干燥 响应面分析
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 313-317,357
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.054

摘要

为获得豆粕粉微胶囊制备的最佳工艺条件,以豆粕粉为研究对象,用稳定系数作为衡量微胶囊包埋效果的指标,在单因素实验基础上,以乳化剂的添加量、稳定剂的添加量、均质压力为自变量,稳定系数为响应值,采用响应面实验对以上因子进行优化.结果表明:在乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,稳定剂为β-环糊精,喷雾干燥进出口温度分别为200、100℃的条件下,蔗糖脂肪酸酯添加量为24 mg/mL,β-环糊精添加量为16 mg/mL,乳化均质压力55 MPa,此时稳定系数可达95.53％.制得的豆粕粉微胶囊有较好的溶解度,营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	新疆大学生命科学与技术学院	36	111	7.0	8.0
2	丁慧玲	新疆大学生命科学与技术学院	4	11	3.0	3.0
3	金天佑	新疆大学生命科学与技术学院	5	14	3.0	3.0
4	许丹丹	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张红玉	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	陈慧	新疆大学生命科学与技术学院	3	0	0.0	0.0
7	陈义勇	新疆大学生命科学与技术学院	1	0	0.0	0.0