退火处理对葛根淀粉理化性质的影响

• 作者: 杜先锋 霍晓慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 退火 葛根淀粉 形貌 结晶性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 167-170,174
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.024

摘要

将配制的一定浓度的葛根淀粉乳退火处理不同的时间,得到不同退火时间样品.分析退火处理前后淀粉的表观直链淀粉含量、膨润力、溶解度、颗粒形貌、冻融稳定性和结晶结构等理化特性.结果显示,退火处理使葛根淀粉膨润力和溶解度降低,但峰值黏度和糊化温度升高,退火处理提高了葛根淀粉糊的冻融稳定性;然而退火处理并没有改变葛根淀粉的颗粒形貌与结晶结构,仅是提高了葛根淀粉的相对结晶度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	霍晓慧	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	5	2.0	2.0