蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中甲醛生成相关自由基的影响

• 作者: 信维平 励建荣 张笑 朱学文 李颖畅 杨玉 白杨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓叶多酚 鱿鱼上清液 甲醛 (CH3)3N·
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.013

摘要

本文通过电子自旋共振(ESR)技术测定了鱿鱼上清液中与甲醛生成相关的自由基,同时研究了蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液高温甲醛产生相关的自由基影响.结果表明:Fe2促进鱿鱼上清液(CH3)3N·的产生;不同浓度的蓝莓叶多酚使鱿鱼上清液中(CH3)3N·强度降低,浓度越高降低越显著;随加热时间的延长,(CH3)3N·强度增加,加热时间超过75 min后,蓝莓叶多酚对(CH3)3N清除能力下降;随温度的升高,(CH3)3N·信号增强,高温加热15 min,对蓝莓叶多酚清除(CH3)3N·能力无影响;pH6.0的反应体系产生的(CH3)3N·比pH7.0反应体系产生的自由基信号强,蓝莓叶多酚在pH6.0的反应体系清除(CH3)3N·清除能力较强.初步证明鱿鱼上清液中甲醛产生的非酶途径中存在自由基反应,蓝莓叶多酚通过与自由基反应抑制甲醛的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	信维平	渤海大学食品科学与工程学院	17	72	5.0	7.0
2	李颖畅	渤海大学食品科学与工程学院	61	1019	18.0	31.0
3	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
4	朱学文		1	1	1.0	1.0
5	白杨		1	1	1.0	1.0
6	杨玉		1	1	1.0	1.0
7	张笑		1	1	1.0	1.0