原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质影响的探究

• 作者: 刘国华 章翌
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 超高压灭菌 原浆白啤酒 风味物质 TBA 酒精度
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 字数: 1559字
• 语种: 中文

摘要

超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域.本文研究采用超高压工艺技术对原浆白啤酒进行灭菌后,其风味物质的变化和影响.在超高压灭菌工艺参数温度为33.5℃,压力470.0MPa,保压时间14.0 min的条件下,分析比较原浆白啤酒的主要风味物质,其结果显示,风味物质接近杀菌前的啤酒,显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒.经超高压工艺技术处理后的原浆白啤酒,抗老化能力更强,且酒精度也得到了很好的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章翌		6	1	1.0	1.0
2	刘国华		7	3	1.0	1.0