常见有机酸胁迫对食用植物油品质变化的影响

• 作者: 吴贝贝 宋志强 张如意
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 有机酸 胁迫 食用植物油 酸价 羰基价
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20170117

摘要

分别向大豆油和葵花籽油中加入等体积柠檬酸、抗坏血酸溶液,以酸价、羰基价为指标,研究了胁迫作用下有机酸浓度、温度及时间对食用植物油品质变化的影响.结果表明:随温度升高,作用时间延长油脂发生氧化酸败,酸价、羰基价逐渐增大.在有机酸浓度0.01 mol/L,温度40℃,时间200 h时酸价显著变化,其中大豆油酸价最大值为0.75 mgKOH/g,葵花籽油酸价最大值为1.25 mgKOH/g,均可出售;在有机酸浓度0.0001 mol/L、温度60℃、时间200 h时羰基价显著变化,其中大豆油最大值为20 meq/kg,葵花籽油最大值为28 meq/kg,已不可出售.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋志强		13	50	4.0	6.0
2	张如意		14	54	6.0	7.0
3	吴贝贝		1	0	0.0	0.0