α-淀粉酶和糖化酶协同提高山药饮料稳定性的研究

• 作者: 刘世娟 刘崇万 曹苗苗 范业文 邓曼曼 邓辰辰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 糖化酶 山药饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 254-257
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.+1
• 语种: 中文

摘要

以山药为原料,研究α-淀粉酶和糖化酶对于饮料成品稳定性的影响.先采用正交实验,以还原糖浓度为评价指标,从酶促反应时间、温度、pH值等3个因素确定双酶水解的最佳工艺参数,在此基础上,以还原糖浓度和离心沉淀率为指标,以不运用双酶协同处理的饮料为对照组,考察60 d贮藏期内双酶协同水解对于饮料稳定性的影响.结果显示,最佳双酶协同水解工艺条件为:水解pH值为5.5,反应时间为60 min,反应温度为60℃,在60 d贮藏期内,相较于对照组,实验组的饮料还原糖含量逐渐上升,而离心沉淀率逐渐下降.以上结果表明,双酶协同处理可以显著提高山药饮料的稳定性,有利于山药饮料的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘世娟		9	0	0.0	0.0
2	曹苗苗		15	15	2.0	3.0
3	邓辰辰		13	24	3.0	4.0
4	范业文		8	7	1.0	2.0
5	刘崇万		6	0	0.0	0.0
6	邓曼曼		1	0	0.0	0.0