甘露糖—小清蛋白美拉德反应产物的免疫活性

• 作者: 刘光明 张凌晶 曹敏杰 杨汝晴 谢泽伟 赵勇娟
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢 小清蛋白 甘露糖 美拉德反应 免疫活性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 870-876
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20160710498

摘要

为探讨以甘露糖为还原糖进行美拉德反应对小清蛋白免疫活性的影响,通过将鲢重组小清蛋白(rPV)和甘露糖混合物在干热条件下(100℃)反应100 min制得糖化的rPV(M-rPV),采用Tricine-SDS-PAGE和斑点杂交(Dot-blotting)分析糖化前后rPV的聚合特性、免疫活性及消化稳定性的变化;采用圆二色谱仪和扫描电子显微镜分析糖化对rPV的二级结构及微观结构的影响.结果显示,rPV糖化后形成大分子量的片状聚集体;甘露糖糖化修饰的rPV免疫活性及消化稳定性均显著下降;美拉德反应导致rPV二级结构中的α-螺旋和无规则卷曲的含量有一定程度的减少,而β-折叠的含量显著增加.研究表明,以甘露糖为还原糖进行美拉德反应可有效降低rPV的免疫活性及消化稳定性,这可能与糖化后rPV聚集体的形成及二级结构的改变有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰		85	824	18.0	23.0
2	刘光明	集美大学食品与生物工程学院	68	501	13.0	18.0
6	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院	27	185	9.0	12.0
10	赵勇娟	集美大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
11	杨汝晴	集美大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
12	谢泽伟	集美大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0