压热酸解法优化木薯抗性淀粉的制备工艺

• 作者: 姜志杰 潘飞燕 苏立杰 邱振阳 钟永怡 陈樱萌 陈骁熠
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 抗性淀粉 压热酸解法 优化
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS234

摘要

以木薯淀粉为原料、木薯抗性淀粉得率为质量控制指标,采用正交试验确定制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条 件,使用压热酸解法研究淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、磷酸添加量、糊化时间等因素对木薯抗性淀粉得 率的影响.结果表明,制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数3 0% ,压热温度120 T：,压热时间30 min, 磷酸添加量2.0%,糊化时间30 min.在此条件下,木薯抗性淀粉得率为2 5 .9 5%,与抗性淀粉含量为1.2%的木薯原 淀粉相比,其抗性淀粉含量增加2 4 .7 5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜志杰	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	10	25	3.0	4.0
2	钟永怡	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	10	6	2.0	2.0
3	陈樱萌	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	6	4	1.0	2.0
4	陈骁熠	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	21	27	3.0	4.0
5	苏立杰	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	20	21	3.0	4.0
6	邱振阳	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	7	5	1.0	2.0
7	潘飞燕	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	3	3	1.0	1.0