食源性致病菌活的不可培养状态研究进展

• 作者: 赵喜红 钟俊良 魏彩姣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性致病菌 食品安全 活的不可培养状态 检测方法
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 269-275
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 9069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701045

摘要

在食品加工、产品运输及贮藏过程中,极端的环境条件可能会导致食品中的致病菌进入活的不可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态,如大肠杆菌O157∶H7、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见的食源性致病菌.食源性致病菌一旦进入了VBNC状态,常规的培养检测方法不能将其检出,易造成VBNC状态致病菌漏检,威胁食品安全和人体健康.本文归纳了食品加工过程中可能致使食源性致病菌进入VBNC状态的相关因素,概括了食源性致病菌VBNC状态的生物学特性,并着重介绍VBNC食源性致病菌的检测方法,以期为食源性致病菌的安全防控提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵喜红	武汉工程大学化工与制药学院	16	77	5.0	8.0
2	魏彩姣	武汉工程大学化工与制药学院	3	14	2.0	3.0
3	钟俊良	武汉工程大学化工与制药学院	3	13	2.0	3.0