实验室小麦磨粉机换辊前后小麦粉品质特性分析

• 作者: 张继英 朱志昂 蒋梅峰
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 小麦 磨辊 出粉率 粉质特性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 字数: 1387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20170314

摘要

对实验室小麦磨粉机换辊前后小麦粉出粉率、粗细度、粉质指标及拉伸指标进行了分析与研究.结果表明:小麦磨粉机换辊后的小麦出粉率提高了24.7%;换辊后面粉50 mm处拉伸阻力、最大拉伸阻力、能量及拉伸比例Max均值都明显低于换辊前面粉,延伸性则相反;面团揉混后135 min进行拉伸,换辊后的样品比换辊前的样品在50 mm处拉伸阻力下降20.83%、最大拉伸阻力下降24.74%、能量下降12.07%及拉伸比例Max均值下降33.33%,而延伸性换辊后比换辊前略有增加,90 min时增加7.04%,135 min时增加2.11%,45 min时基本没有变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱志昂		9	92	5.0	9.0
2	蒋梅峰		5	21	3.0	4.0
3	张继英		1	2	1.0	1.0