可可粉曲奇饼干的研制

• 作者: 刘泽鑫
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 可可粉 曲奇饼干 配方
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 115-117,149
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 2921字
• 语种: 中文

摘要

该文以可可粉为主要辅料制作曲奇饼干,研究最佳配方.通过正交试验对主要配料可可粉、黄油、白砂糖和鸡蛋的添加量进行配方优化.结果表明,可可粉曲奇饼干的最佳配方是:以低筋面粉质量100%计,黄油40%、鸡蛋35%、可可粉14%、白砂糖45%.研究为可可粉曲奇饼干的生产和开发提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘泽鑫	吕梁学院生命科学系	6	6	2.0	2.0